Gastronomia

Il gusto regionale e le specialità del territorio assumono un’importanza sempre maggiore nella scelta di un ristorante. Molti chef ne sono consapevoli e collaborano strettamente con fornitori locali, acquistando gli ingredienti direttamente da produttori del territorio, come gli agricoltori, o coltivando le verdure nel proprio orto.

alpinavera e i partner della ristorazione, insieme alle associazioni gastronomiche dei Cantoni Grigioni, Glarona, Uri e Ticino, raccolgono e valorizzano questo crescente desiderio di autenticità e vera regionalità.

Partner Gastronomico di alpinavera

Il trend del «gustare regionale» è ormai una realtà consolidata nella ristorazione. Sempre più responsabili di ristorante, chef e direttrici e direttori d’albergo puntano sulla regionalità nei menu e collaborano con fornitori locali e produttori del territorio.

alpinavera sostiene e valorizza questo sviluppo, impegnandosi attivamente insieme alle associazioni della ristorazione dei Cantoni Grigioni, Glarona, Uri e Ticino, nonché con altre organizzazioni come graubündenVIVA, a favore di un’offerta culinaria regionale autentica nei ristoranti.

alpinavera applica le direttive nazionali per i marchi regionali. I partner della ristorazione possono distinguersi grazie alla regionalità certificando e facendo verificare la propria offerta gastronomica. Il riconoscimento avviene tramite l’assegnazione di una campana, simbolo di qualità e origine regionale.

Certificazione

L’esercizio di ristorazione offre durante tutto l’anno almeno tre piatti regionali, nei quali almeno il 60% in peso delle materie prime utilizzate è costituito da prodotti regionali, oppure almeno tre componenti regionali per piatto.

Per prodotti regionali si intendono prodotti certificati con il marchio «regio.garantie» oppure prodotti non trasformati acquistati direttamente dal produttore primario.

Inoltre, l’esercizio propone almeno tre bevande regionali, come vini regionali, distillati e bevande analcoliche.

Almeno il 25% del valore totale degli acquisti di merci deve essere generato da prodotti regionali e bevande regionali. A tal fine, l’esercizio viene controllato e certificato ogni due anni dall’ente di certificazione esterno q.inspecta.

Swisstainable: per tutti gli attori del turismo svizzero

Swisstainable è un programma di sostenibilità aperto a tutte le aziende e organizzazioni del settore turistico svizzero. Si rivolge alle imprese con certificazioni di sostenibilità complete e a quelle che hanno appena intrapreso il cammino verso lo sviluppo sostenibile.

Tutti coloro che partecipano al programma ricevono il sigillo Swisstainable. Il programma è suddiviso in tre livelli per soddisfare diversi profili e impegno dedicato: tutti accomunati dall’impegno per la sostenibilità.

alpinavera è riconosciuta come prova di sostenibilità a «Livello II – Impegnato». Impegnarsi richiede una promessa per una gestione aziendale sostenibile e uno sviluppo continuo, nonché un impegno per la sostenibilità. Questa parte della prova avviene tramite autodichiarazione, per la quale il STV mette a disposizione dei moduli. Inoltre, a questo livello deve essere disponibile una certificazione o un’altra prova in almeno un’area di sostenibilità. Questa viene fornita da alpinavera con le direttive applicabili per i marchi regionali e il marchio regio.garantie.

Maggiori informazioni sul modello di partnership presso alpinavera sono disponibili qui: Link

Modulo di iscrizione, fatti e strumenti di Swissstainable: Link