Cibo amico del clima
L’agricoltura del futuro – come sarà? E quanto mangiamo nel rispetto del clima?
Che tipo di anno è dietro di noi? Una pandemia globale ha causato enormi tagli nelle nostre vite e lo fa ancora. Una situazione che difficilmente si sarebbe potuta immaginare verso la fine del 2019 e che in quel momento ha fatto passare in secondo piano le questioni attuali in breve tempo e lo fa ancora. Eppure, o forse proprio per questo, è nostra preoccupazione continuare ad affrontare il tema dell’agricoltura del futuro e di un’alimentazione sostenibile e rispettosa del clima.
Lo facciamo per tre motivi. Uno: Abbiamo già affrontato l’argomento nel 2019 come parte di Guarda e abbiamo ricevuto molti feedback positivi. Due: la produzione di cibo viene esaminata più che mai, e noi pensiamo che sia importante far parte di questa discussione. E in terzo luogo: la corsa ai negozi agricoli al primo Lockdown ha mostrato quanto sia importante il cibo prodotto a livello regionale e speriamo che la crisi abbia anche cambiato la consapevolezza dei consumatori su questo. Perché: i prodotti regionali non sono solo importanti in caso di crisi, ma contribuiscono anche a contrastare il cambiamento climatico, e lo fanno in modo sostenibile.
Si ascoltano soluzioni pragmatiche
Uno degli aspetti più importanti del tema del futuro è il pragmatismo. Siamo in uno stato di cambiamento, nel mezzo di un discorso su come il cibo dovrebbe essere prodotto in futuro e su come proteggere la nostra natura e l’ambiente. E il cambiamento richiede tempo e soluzioni concrete. Come possiamo progettare un futuro sostenibile che contrasti il cambiamento climatico e che sia ancora economicamente e socialmente sostenibile?
Il termine cambiamento climatico si riferisce al contributo dell’uomo al cambiamento climatico. Si basa sul presupposto che l’emissione di gas serra può portare ad un aumento della temperatura media annuale e causare cambiamenti diffusi nell’ambiente (online: Wirtschaftslexikon Gabler, 2019; UNFCC (Fact Sheet February 2011)).
L’agricoltura e l’industria alimentare di oggi, così come il nostro consumo, contribuiscono significativamente alle emissioni di gas serra e quindi al cambiamento climatico. A livello globale, tra il 25-30% delle emissioni di gas serra sono rilasciate dal settore agricolo e alimentare, metà dall’agricoltura e metà dal consumo. In Svizzera, l’agricoltura contribuisce per il 13% (Ufficio federale dell’ambiente 2016). Per contrastare questo sviluppo, i modelli di consumo da un lato e i tipi e le forme di produzione dall’altro devono essere adattati. Una possibile soluzione è una dieta che consiste in un’alta proporzione di prodotti integrali, legumi, noci, frutta e verdura, così come una proporzione consapevolmente selezionata di prodotti animali provenienti da una produzione sostenibile e rispettosa delle risorse. (Rapporto IPCC, 2019, capitolo 5, 5-6).
Adattamento del comportamento dei consumatori
Ma cosa significherebbe concretamente per la Svizzera un tale modello di consumo? Quali sono le sfide e le opportunità? Gli scienziati Zimmermann, Nemecek e Waldvogel della stazione di ricerca Agroscope sono andati a fondo a questa domanda nel 2017. Con risultati sorprendenti:
- Le emissioni di gas a effetto serra possono essere ridotte del 66% attraverso un piano programmatico e ottimizzato in termini di impatto ambientale e di cibo
- Se la produzione agricola viene adattata al piano programmatico rispettoso del clima e ottimizzato dal punto di vista ambientale, il tasso di autosufficienza della Svizzera aumenta dall’attuale 61% a circa l’80%; se si riduce anche lo spreco alimentare, il tasso di autosufficienza aumenta addirittura a circa il 90%
Questi risultati sorprendenti sono però possibili solo se noi consumatori abbracciamo il programma rispettoso del clima. In particolare, riducendo il consumo di carne e concentrandosi sulla carne locale e prodotta in modo sostenibile. A sua volta, aumentando la quantità di cereali, patate, legumi, oli e noci. All’inizio di questo articolo abbiamo sottolineato l’importanza delle soluzioni pragmatiche. Questo è evidente anche nel piano programmatico per la Svizzera che rispetta il clima. Naturalmente, le Alpi e i pascoli che non possono essere utilizzati come terreno coltivabile devono essere utilizzati con il bestiame, il piccolo bestiame e altri animali. Da questi si possono ottenere prodotti caseari, uova e carne per il consumo umano. Clima-friendly non significa una rinuncia totale ai prodotti animali, ma un uso consapevole dei prodotti animali. Nel piano programmatico rispettoso del clima, latte, formaggio e uova verrebbero mantenuti in misura simile, mentre il consumo di carne verrebbe ridotto a una o due porzioni alla settimana. Gli impatti ambientali negativi attualmente conosciuti dell’agricoltura e del cibo, combinati in un unico indicatore ambientale, possono essere ridotti del 61%.
Come detto all’inizio del post, ci vuole un cambiamento pragmatico. Questi cambiamenti possono essere realizzati solo da agricoltori e consumatori che lavorano insieme. Tuttavia, questi cambiamenti non avvengono da un giorno all’altro e comportano dei compromessi. Tuttavia, possiamo fare la differenza in piccoli modi con le nostre azioni quotidiane: Noi, come consumatori, possiamo agire attivamente comprando e mangiando in un modo che rispetti il clima. In questo modo, formiamo la base, una domanda crescente, che la produzione del nostro cibo continua a svilupparsi in modo ecologico e sostenibile.
Prodotti regionali con un focus sostenibile
Ci sono già vari modi di comprare e mangiare in modo rispettoso del clima. I prodotti regionali certificati sono una parte di questo, e con essi, i produttori che sono già orientati alla sostenibilità ne beneficiano. I prodotti alimentari con il marchio di qualità “regio garantie” sono composti per l’80% da ingredienti regionali, cioè nel caso dell’alpinavera, un prodotto di un produttore di Uri contiene l’80% di ingredienti del cantone. Inoltre, i 2/3 del valore aggiunto nella produzione del prodotto devono essere generati nel rispettivo cantone. Semplificando con un esempio: la segale non viene solo piantata e raccolta nei Grigioni, ma viene anche macinata in farina e confezionata nel cantone. Nel 2021, alpinavera persegue l’obiettivo di rendere noto il rendimento dei prodotti regionali certificati rispetto a un indicatore ambientale. Vogliamo creare trasparenza e semplificare per i consumatori il percorso verso un cibo rispettoso del clima. Riprenderemo e presenteremo esaurientemente questo progetto nel prossimo post del blog.