Gastronomie

Regionaler Genuss und Spezialitäten aus der Region geniessen einen immer höheren Stellenwert bei einem Restaurant-Besuch. Das haben viele Küchenchefs erkannt und arbeiten eng mit lokalen Anbietern zusammen, indem sie ihre Zutaten direkt bei Lieferanten vor Ort, wie Bauern beziehen oder sogar im eigenen Garten das Gemüse anbauen.

alpinavera und die Gastronomie-Partner nehmen gemeinsam mit den Gastroverbänden aus Graubünden, Glarus, Uri und Tessin dieses Bedürfnis nach mehr echter Regionalität auf.

Der kulinarische Herbst

Gastronomiepartner alpinavera

Der Trend «Regional geniessen» ist in der Gastronomie angekommen. Immer mehr Restaurantleiterinnen, Küchenchefs und Hoteldirektoreninnen setzen bei den Menüs auf Regionalität und arbeiten mit einheimischen, lokalen Anbietern zusammen.

alpinavera trägt diesem Trend Rechnung, unterstützt und engagiert sich zusammen mit den Gastronomieverbänden in Graubünden, Glarus, Uri und Tessin sowie anderen Organisationen wie in Graubünden graubündenVIVA vermehrt für die kulinarischen, regionalen Angebote in den Restaurants.

alpinavera wendet die nationalen Richtlinien für Regionalmarken an. Gastronomie-Partner können sich über Regionalität profilieren, in dem sie ihr gastronomisches Angebot kontrollieren und zertifizierten lassen und dies entsprechend auszuzeichnen. Die Auszeichnung erfolgt mittels einer Glocke.

Zertifizierung

Der Gastronomie-Betrieb bietet ganzjährig mindestens drei regionale Gerichte, bei denen ein Massenanteil von 60% der verwendeten Rohprodukte sogenannte Regionalprodukte sind oder mindestes drei regionale Komponenten an. Bei Regionalprodukten handelt es sich um zertifizierte Produkte mit dem Label «regio-garantie» oder nicht zusammengesetzte, vom Urproduzenten bezogene Produkte. Des Weiteren bietet der Betrieb mindestens drei regionale Getränke wie regionale Weine, Spirituosen und alkoholfreie Getränke an.

Zusätzlich muss mindestens 25% des Wareneinkaufswertes mit regionalen Produkten und regionalen Getränken erzielt werden. Hierfür wird der Betrieb alle zwei Jahre von der externen Zertifizierungsstelle q.inspecta kontrolliert und zertifiziert.

Swisstainable: Für alle Akteur:innen im Schweizer Tourismus

Swisstainable ist ein Nachhaltigkeitsprogramm, das sämtlichen Betrieben und Organisationen im Schweizer Tourismussektor offensteht. Es richtet sich sowohl an Unternehmen mit umfassenden Nachhaltigkeitszertifizierungen als auch an jene, die gerade den Weg zu nachhaltiger Entwicklung einschlagen.

Jede:r, die:der sich der Bewegung anschliesst und am Programm teilnimmt, erhält das Swisstainable-Signet. Um den verschiedenen Ausgangssituationen und Engagements gerecht zu werden, gliedert sich das Programm in drei Levels. Allen Levels gemeinsam ist das Bekenntnis zur Nachhaltigkeit.

alpinavera ist als Nachweis bezüglich Nachhaltigkeit im «Level II – Engagiert» anerkannt. Engagiert erfordert das Eingehen auf nachhaltige Unternehmensführung und kontinuierliche Weiterentwicklung sowie ein Bekenntnis zur Nachhaltigkeit. Dieser Teil des Nachweises erfolgt durch Selbstdeklaration, dafür stellt der STV Formulare zur Verfügung. Zusätzlich muss in diesem Level eine Zertifizierung oder anderweitiger Nachweis in mindestens einem Nachhaltigkeitsbereich vorliegen. Diesen bietet alpinavera Gastronomiebetrieben mit der Zertifizierung nach den geltenden Richtlinien für Regionalmarken und dem Label regio.garantie an.

Mehr zur Partnerschaftsmodell bei alpinavera gibt es hier: Gastronomie-Partnerschaft.

Anmeldeformular, Facts und Tools von Swissstainable: Link